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（01）小龙虾在近年来的火爆，让饭店及餐厅受到热销。在我国的湖北潜江餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家，一些知名虾店生意火爆，不少顾客吃完还打包几份带走。那如果自行烹饪的话小龙虾需要多长时间呢?7月17日中午，记者来到潜江有名的“虾皇油焖大虾店”暗访。该店厨房是开放式的，从餐饮区透过玻璃大致可看到烹饪过程，记者以游客好奇如何制作为由进入后厨观看，发现小龙虾洗剪和烹饪的地方是分开的。以油焖大虾制作流程为例，首先是把小龙虾头尾剪去，然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢，最后用自来水漂洗三遍。下锅时一锅80―100只，大约6斤，开大火，油焖10―15分钟。记者随后又来到“小李子油焖大虾”店，烹饪过程和虾皇店类似。工作人员告诉记者，腹部比较黑的虾会剔除出来，送回池塘等脱壳以后再捕捞。有专家曾建议烹制时间在20分钟以上，对此，“小李子”老板李代军介绍，油焖大虾的烹饪时间大于15分钟，蒸虾约10分钟就够了，这样能保证虾肉鲜嫩。在江苏淮安，小龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬，在当地淮海路一家档次较高的饭店，4斤一盆的虾要价320元，记者发现7个包间里，有5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街，小龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点，还有不少食客在喝啤酒、吃龙虾。在江苏小龙虾产地盱眙县，著名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆，7月17日中午，记者走进一家名为“新果园”的饭店，点虾之后，借故到厨房查看。由于是现点，旁边市场刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯，其余虾脚都被剪掉半截，几个妇女围着一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火煮20多分钟后，一盘龙虾终于上桌。以上相信说了各种小龙虾烹饪的时间了，相信大家也有所了解，更多相关小龙虾详情， 尽在中国菜园网。
