糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
操作方法
(01)所有材料准备好。
(02)鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
(03)鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
(04)先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
(05)干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
(06)把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
(07)葱姜蒜切小粒。
(08)锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
(09)手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
(10)然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
(11)捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
(12)锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
(13)再放入番茄酱略炒。
(14)锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
(15)淋入适量水淀粉炒匀。
(16)再放入1汤匙的熟油。
(17)直到锅内芡汁明亮均匀。
(18)把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。