鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡的内物,营养丰富,有补血、健脾胃、健脑、润肤养颜等功效。这道炒鸡杂的特色:鲜美醇香,咸、嫩、脆爽口。
操作方法
(01)蒜苗去根须、黄叶,洗净,蒜苗杆斜45度切成2厘米等长的段,蒜苗叶切成2厘米等长的段。
(02)泡红椒、泡姜切丝,蒜切片。
(03)鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净,分别切成片。
(04)加入郫县豆瓣酱一大勺、酱油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌匀,腌制10分钟。再加入淀粉拌匀,腌制30分钟(天热就放进冰箱保鲜室)。
(05)铁锅内加油,开中火,油热加入泡红椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒,炒香,蒜苗杆炒断生。
(06)倒入鸡杂,中火转大火翻炒至鸡杂完全变色,鸡杂就炒熟了。
(07)加入蒜苗叶快速翻炒10秒钟,关火。
(08)装入盘中,这道鲜美醇香,嫩、脆爽口的炒鸡杂就可以享用了。
特别提示
鸡杂要买新鲜的,才鲜香,营养也更丰富。
炒时锅内可稍多放点油,即不粘锅,炒好的鸡杂更嫩、脆。
不用加盐,因泡辣椒、郫县豆瓣酱、酱油含盐足够了。
不用放鸡精,新鲜的,已经很鲜香了。配菜要少放,一般放蒜苗,可去腥增香。
建议老年人少吃动物内物。