凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久,相传源于秦汉时期,距今已有两千多年的历史。用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮,米皮和面皮统称为凉皮。食用时让人口感凉爽,回味无穷。而且食用方便快捷,在当今琳琅满目的特色小吃中他不时成为一种选择,在这里简单介绍家庭常用的做法,不仅简单,而且干净,吃的放心。
操作方法
(01)将一碗面粉倒入铁盆内。(澄粉就是小麦淀粉)
(02)加入半碗清水在澄粉上,边加边用筷子搅拌。
(03)搅拌成特别稀的面糊状。
(04)准备一个浅铁盆,放入适量的面粉糊。在锅中加水,烧热,将有面粉糊的浅铁盆放入水中,如下图所示。
(05)蒸2分钟后,将浅铁盆拿出放水池中冷却。
(06)轻轻将面皮撕开。重复4-5步,做几张面皮。
(07)将面皮切成如下图条状,加入切丝黄瓜,辣椒酱。
(08)用筷子搅拌,使凉皮裹上辣椒酱。
特别提示
面皮做好要冷却,容易成型并有嚼劲。
面粉要打匀,便于成型。