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川菜的优选知识
川菜的优选知识
四川菜“发财捆拈”如今很少大厨会再做的一道老川菜
11-22
简要回答四川菜以其独特的口味和烹饪方法而著名,其中一道名为“发财捆拈”的老菜式因其复杂的工艺和原材料而逐渐失传。制作这道菜需要非常复杂的工序和原材料的配比,这也是导致越来越少人会制作这道菜的原因。无论是在...
辣椒清代才进入四川重庆,那古代的川菜和重庆菜,吃着是什么味?
11-22
简要回答一说川渝,大家脑海里就浮现出热辣的火锅模样。紧接着,是热闹的夜市,人们穿梭在美食的香气中,手中拿着各式各样的小吃,一条夜市走下来,就算不吃正餐也能吃饱。四川和重庆,菜色总给人一种“麻辣鲜香”“重油重辣”的印...
川菜芋儿鸡如何制作
01-01
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。操作方法(01)准备好材料,将芋儿及鸡肉切块,鸡肉用凉水漂去血块、生姜饼切片和蒜...
最经典的川菜代表作——水煮肉片
12-29
现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将...
美味川菜毛血旺的做法
02-29
操作方法(0102)材料:火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤...
川菜有哪些流派
10-21
操作方法川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派,以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。容派,代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴,讲究用料精细,起源于四川成都和乐山等地区。渝派,代表菜诸如酸菜...
魔芋烧鸭子的做法 川菜
11-02
简要回答做魔芋烧鸭子首先将鸭子切块洗净,用少量盐和料酒腌20分钟;将配料青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎,将魔芋切块焯水;锅内烧热放油,加入配料爆香,倒入鸭肉翻炒一会,待鸭肉出油后加少许白糖继续翻炒,接...
正宗川菜毛血旺的做法
01-27
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。今天教大家它的做法。操作方法(01)1.原料大集合。...
爱吃回锅肉的一定要收藏,教你做家庭版川菜回锅肉,好吃极了
11-22
简要回答说到回锅肉呢,相信不少吃过的朋友,都会喜欢上这香辣咸香的味道,回锅肉是四川的名菜,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川...
川菜鱼香茄子的做法介绍
03-07
鱼香茄子又被称之为余香茄子,是非常在四川地区非常具有特色的一道名菜之一。在川菜文化中,鱼香型菜中非常具有代表性的一道菜。那么鱼香茄子是怎么制作的呢?一起来看看吧!“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”...
川菜口水鸡的做法
01-11
川菜口水鸡的做法,快跟我来学习吧。操作方法(01)鸡汤里的鸡捞出来用冷水激一下,然后切成小块。(02)油锅里放入适量油,放入花椒,煸香后将花椒捞出,然后倒入葱姜蒜末爆香。再倒入一勺黄酒呛锅,加入三茶匙老干妈油辣椒煸炒几下后,...
经典川菜怪味凉拌鸡好吃的关键,就是这个麻辣咸鲜酸甜香的怪味汁
11-15
简要回答川菜作为中国八大菜系之一,一直以来深受大家的喜爱,其麻辣香的味道,让人垂涎三尺,其实在川菜里头,不仅仅是大家眼中的“麻辣”味道,它的味道分为很多种,其中有一种叫作“怪味”,这种味道让不少食为之着迷。怪味究竟到...
川菜辣子鸡丁的做法
12-31
辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴。每个地方有他们自己的配料喜好,但有一点就是觉不能少了辣。做这道菜的时候建议选用鸡腿肉,口感更嫩。鸡腿剔骨切成小块腌制入味,过油炸至定型取出佐辣爆炒。步骤/方法(01)鸡腿去骨切...
八大菜系中 为何只有川菜能在全国遍地开花 这4个优势太明显了
11-22
简要回答味道香辣,开胃又下饭;食材普通,价格便宜,人人吃得起;上菜速度快,省时省力;成本低、厨师可速成。川菜之于中国饮食文化,如同一颗璀璨明珠,散发着独特的光彩。在八大菜系中,川菜一直以来都备受瞩目,为何川菜能够在全国范围...
川菜中有哪些很典型的菜式
01-07
我国一直都号称是美食大国,这一点都不假。在我国,各种食谱层出不穷,各式各样的吃法花样众多。各个地方的菜式都有其特色。北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭。每个省都有其喜欢的口味,也有其特色菜式。现给大家介绍下...
麻婆豆腐是川菜还是湘菜?
09-07
川菜麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为...
最爱川菜之水煮鱼
07-10
水煮鱼是家庭中常吃的一道菜,其做法简单,口味独特,川味水煮鱼相比普通的水煮鱼口味稍辣,稍重,下面给大家介绍一下做法。工具/材料鱼一条操作方法做鱼菜的第一步经常都是腌制,腌制可以入味,也可以去腥。买回来的鱼处理好,洗净,...
怎么做川菜宫保鸡丁?宫保鸡丁的家常做法
01-13
怎么做宫保鸡丁?宫保鸡丁是川菜中的代表名菜,它以其独特的魅力征服了海内外的众多食客,深受大家的欢迎。暂且不论宫保鸡丁最正宗的做法是怎样的,在日常家庭中,我们又该如何来烹制这道美食呢?下面和大家分享宫保鸡丁的家常...
川菜回锅肉的做法
02-27
川菜回锅肉是很多人的最爱(尤其是我啦)吃起来油而不腻,这是一道家常菜,相信很多人都爱吃,听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉啊!操作方法(01)将肉放入冷水锅里,放入姜片,一大勺料酒,大火将水烧开后转中火20分钟左右(02)等到用筷子...
川菜豆瓣鱼的家常做法
02-29
郫县豆瓣是四川四大特产之一,也是川菜中少不了的一道调料。这道川菜里出名的豆瓣鱼正是将豆瓣的香味彻底的发挥了出来,让人大呼过瘾。好吃的辣豆瓣鱼不会让你辣到全身冒汗,也不会让你麻到没有味觉,麻辣中更吃出鱼的鲜味,才...
川菜代表菜 川菜有哪些代表菜?
03-07
川菜文化是非常的丰富的,川菜的品种也是非常的繁多,不论是制作方法还是取材以及样式上都是可以表现出来的。川菜也是以辣闻名世界,那么关于川菜有哪些代表菜,你都知道吗?一起来看看吧!按地域划分,川菜可分为以成都为中心的“...
川菜青椒肥肠鱼做法,鱼和肥肠的美味兼得,麻辣鲜香
11-15
简要回答肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴,色香味俱全,味道独特。冬天到了,天气越来越冷,手脚冰凉没有活力,嘴里也老是觉得没有味道,这时候就很适合来一道过瘾的川菜让你出出汗。今天就教大家...
川菜有哪些名菜
12-12
简要回答麻婆豆腐。麻婆豆腐是在川菜当中的代表菜之一,通常会使用的是豆腐,豆瓣酱,还有牛肉末,蒜末,花椒辣椒等,麻婆豆腐那深受我国百姓的喜爱,想要做成正宗的并不容易。宫保鸡丁。国宝鸡丁是用鸡腿肉做的,整体吃起来是荔枝胡...
川菜香碗怎么做
02-26
在川南,节日宴席上有一道必备菜肴叫香碗。这道菜做法讲究且麻烦,往往在宴请、聚会的餐桌上才能见。现在人们把这道菜简化后,在市场上购买已经做好的肉卷,回家切片,再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了。操作方法(01)从市场上买来蛋...
正宗川菜回锅肉做法
02-27
回锅肉是四川民间的传统菜肴,家常菜做法大全也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。今天就介绍一下正宗川菜回锅肉做法。操作方法(01)准备好一块带皮五花肉,也可以用二刀肉,青红椒、蒜苗、豆豉...
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