花鲢对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。水煮花鲢是美味的家常菜之一，虽然做法上稍微复杂一些，但是为了美食辛苦一些也是值得的，下面小编就为大家带来花鲢的家常做法。
材料处理
（01）先将花鲢切片或者切块（这个部分可以在购买的时候要求店家处理），洗净。加入食盐、料酒和大葱（绿色的部分，可以祛除腥味）。
（02）再加入淀粉进行搅拌，腌15-20分钟。
（03）将酸辣椒剁碎、泡酸菜切碎、大蒜切块、老姜切片，并准备好花椒、八角、山奈和香叶备用。
（04）将大葱白色部分洗净切段备用。
（05）将小青椒切段，仔姜切丝备用。
熬鱼汤
（01）锅内放适量菜籽油，烧至10成熟。
（02）将酸辣椒、泡酸菜、大蒜、老姜、花椒、八角、山奈和香叶一起放入油锅中爆炒。
（03）放入适量的豆瓣酱进行再次爆炒。
（04）爆炒至泡酸菜呈白色泡沫，酸辣椒水分蒸发完全后，在锅内加入适量的水。
（05）将适量猪油、鸡精、白糖、食盐放入鱼汤中进行调味，小火慢熬鱼汤至少10-15分钟，等待各种调料的香味充分融入汤汁中。
加入鲫鱼
（01）将事先腌制好的花鲢放入鱼汤中，注意先放鱼头，一分钟后再放鱼排骨，最后才放鱼片。
（02）将鱼肉捞出，留少量鱼汤在锅内。注意：从放入鱼头开始到整个鱼肉起锅，注意最多10分钟，太久会使得鱼肉被煮烂。
（03）将事先准备好的大葱白、小青椒和仔姜放入剩余的鱼汤中煮1分钟左右。
（04）将锅内剩余的汤汁和调料捞出即可。
特别提示
1、腌制鱼肉的时候一定要注意食盐的分量，比平常口味稍微淡一点点即可。<br/>2、熬制鱼汤时，注意食盐的加入量，如果无法掌握咸淡程度，可以在熬制的过程中自己尝尝，汤汁稍微咸于日常口味即可。<br/>3、猪油和淀粉都可以让鱼肉更加嫩滑，但是猪肉不是强制必须添加的，家里如果有，添加上更好，但是淀粉一定要在鱼肉下锅前5分钟内加入。
