青笋和猪肉切成片，下油锅爆炒，加入花椒、大蒜、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒后，用清水焖煮一会儿，加适量盐起锅。这道菜，名为炒菜，实为水煮，味道以麻辣见长，是下饭的极好搭档。
操作方法
（01）青笋去皮，清水洗净后切片。
（02）在青笋片里加少许盐，搅拌均匀腌十分钟后，倒去腌出的青笋水。
（03）猪肉清水洗净后切片。
（04）起锅烧热，下油，下花椒、蒜片爆香。
（05）下猪肉片翻炒至变色。
（06）加泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒均匀。
（07）下青笋片翻炒。
（08）加水焖煮至青笋肉片入味。等汤汁几乎收尽时，加适量盐起锅。
（09）起锅装盘。
