香辣鸡脖子,是把郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,红干椒等辅料煸炒后,放入水,再放入焯水后的鸡脖子一起煮成的酱菜,口感咸香微辣,味道鲜美,风味独特。下面介绍一下香辣鸡脖子的家常做法。
操作方法
(01)鸡脖子用水清洗干净,控干水分,剁成段。
(02)红干椒,花椒,八角,用水清洗干净,控干水分,备用。
(03)切好葱,姜,蒜,备用。
(04)鸡脖子用水焯一下,开锅后30秒钟的时间捞出,用水冲洗干净,控干水分。
(05)锅中放入油加热,油热后放入花椒,八角,红干椒,葱,姜,蒜,炒香。
(06)放入一匙儿白糖,一匙儿郫县豆瓣酱,一匙儿蒜蓉辣酱,料酒,少许酱油,翻炒(不用放盐)。
(07)把调料翻炒成汁后,放入清水,水要没过鸡脖子。
(08)放入鸡脖子,大火烧开,转小火慢煮。
(09)大约煮25~30分钟的时间,少量汤汁时(尝一下咸淡,如果淡放些盐)放入味精,转大火收汤汁即可。